En 2019, Mauro Colagreco atteint les sommets : le Mirazur est classé Meilleur Restaurant au monde par The World's 50 Best Restaurants. La même année, il obtient sa 3ème étoile au Guide Michelin et il est également élu chef de l’année par ses pairs. Resplendissantes, végétales, sensibles : les assiettes de Mauro, incorporent tous les trésors de son jardin. C’est ainsi, que jardiniers ou brigade du restaurant sont familiers avec les techniques de permaculture, les saisons et la réhabilitation d’espèces anciennes, en voie d’extinction ou encore d’autres régions du monde. Cet engagement, le chef Mauro Colagreco souhaite le transmettre à ses clients, provoquer des moments de réflexion et de dialogue autour des produits qu’ils retrouveront dans leurs assiettes en fonction du calendrier lunaire. L’engagement est total et sa force réside dans sa réussite à avoir emmené avec lui ses équipes et ses clients.